在江南农家，鹅被亲切称为“白乌龟”，因其水中游姿似龟。这种看似笨拙的家禽实为警惕的“看门高手”，以青草为食，肉质甘温滋补。从《随园食单》的云林鹅到武进干烧老鹅，一锅让北京食客打包的铁锅老鹅，藏着“雌雄同烧”的江湖传说。

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