酿酒知识：清香大曲生产工艺（一）
1、大曲生产工艺流程图如下:2、曲室要求曲室保温、降温、通风良好。通常采用平房、人字架屋顶，屋顶无天窗，天花板加隔热层。前后墙设升降式对流窗户，可调节开启大小，以利通风散...
会·生活
酿酒知识：清香大曲生产工艺（二）
清香大曲入房培养过程清茬曲制造法:（1）卧曲 入房曲坯的排列又称卧曲，曲坯入房前，须将曲室打扫干净，曲室内撒一层新鲜的谷糠。曲坯的排列方法为行距对行距，间距对间距，上下行列曲坯...
酿酒知识-佬米酒的做法，和米酒有什么区别？
米酒和米酒是不一样的，佬米酒的工序比醪糟复杂得多，但相互又关系很大，糟酒在就一步发酵以后，会变得很烈，这时候适合做米酒的引子，进过高温与小水珠结合，形成米酒。醪糟：经糯米（又称江...
【酿酒知识】发酵桶得了这5种病导致出酒率低，要如何防治？
在发酵过程中，由于对温度高低掌握不当，清洁卫生差，感染杂菌较多，以及酿酒设备的影响等，会使发酵桶得这5种病，要如何防治?让雅大科技小编告诉你!一、冷反烧。在装桶时，配糟摊凉过久，...
酿酒知识：蒸馏常见问题解答
1、蒸馏时有何要求？操作要点是什么？蒸馏要求：截头去尾、分段接酒、不跑汽、不夹花吊尾、损失少。 操作要点：黄水早放；底锅水要净；装甑要均匀疏松，不要装得过满；火力大且稳，流酒温...
碎片知识—有用的酿酒知识！
1:蒸汽加热设备，输水器的能力应按照正常冷凝水排放的2倍配置，以应对“凉锅”启动时冷凝水的大量排放；升温速度≥1.0℃/min，夹套设计压力≥6.0bar,夹套操作压力≤4.0bar,内表面不...
葡萄酒风味的酿酒工艺知识
点击关注，15万人已关注的红酒知识 微信号: hongjiuzhishi 尽管在葡萄酒品鉴中，人们一直强调风土的重要性，尤其是在旧世界，但是对于酿酒师们的一举一动在葡萄酒风味上留下...
【酿酒知识】酿酒人将2种差酒兑在一起，成就了一坛好酒！
在很多人的认知里，从白酒生产设备接出来不经过任何处理的才是粮食酒，而经过勾兑的酒都是假酒。真是这样吗?雅大白酒生产设备学员，将2种差酒勾兑在一起，成就了一坛好酒。白酒除了...
碎片知识—非常重要的酿酒知识！
蒸汽加热设备，输水器的能力应按照正常冷凝水排放的2倍配置，以应对“凉锅”启动时冷凝水的大量排放；升温速度≥1.0℃/min，夹套设计压力≥6.0bar,夹套操作压力≤4.0bar,内表面不锈...
酿酒知识：“掐头去尾，过花摘酒”
其实，酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤...
「酿酒知识」做窖藏酒用生料酿酒技术发酵可行吗？
老酒的兴起，想引进雅大酿酒设备厂家的设备做陈酿酒的酿友越来越多，那什么工艺酿制制的白酒更适合陈酿呢?请随雅大酿酒设备厂家一起来看看吧!粮食白酒的酿酒工艺分为固态、半固...
【酿酒知识】刚从白酒生产设备中蒸出来的酒中有沉淀物正常吗？
白酒送检时有一个重要指标是酒中无沉淀、无悬浮物。刚从白酒生产设备中接出来的高度酒，也是无色透明的。那白酒中出现沉淀物正常吗?让雅大白酒生产设备小编告您!白酒的主要成...
【酿酒知识】白酒酿酒设备如何接酒，接酒有哪些要求
说到如何接酒可能好多懂一点酿酒技术的人也知道点，从出酒开始把全部的酒接到一起只接到50度，或者是接到当地常喝酒的度数，这也是一种接酒的方法，但不科学。白酒酿酒设备在蒸馏的...
酿酒知识-酒醅发酵过程中各成分的变化
白酒发酵过程中，温度、水分、酸度、淀粉、糖分、酒精之间存在着相互矛盾、相互制约的关系。 一、温度 白酒发酵不同于酒精发酵，其放热过程也是极其复杂的过程。酒醅本身又是一...
酿酒知识：酿酒中国黄酒中的奇葩—绍兴花雕王
花雕酒知识介绍：绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕王又是当中最富特色的。花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“...
酿酒知识：酿酒发酵前期为什么要通风处理？
做过白酒的朋友都知道，发酵会影响白酒的口感，对于酿酒新手来说，怎样管理发酵很关键。发酵前期为什么要通风？酿酒师在酿酒时，会在发酵的前三天半密封做一次开放式循环，三天...
酿酒知识-发酵用哪些容器的比较好？
发酵在酿酒过程中的地位举足轻重，直接影响酒的品质，那么发酵用什么容器比较好？这个也要具体问题具体分析，唐三镜技术顾问黄丽娜一一为您讲解。 发酵常见的工艺有生料液...
酿酒知识：“白酒越陈越香”？
酒不仅是一种客观的物质存在，更是一种文化象征。但大家对白酒存在很多误区，对很多酒知识的认识都是错误的。今天和大家讲一些酒知识，帮助大家纠正喝白酒常见的错误。“白酒越陈...