广东打边炉分生料与熟料，生料以清汤配鲜肉海鲜为主，熟料则分焖汁与清汤两类，风味更浓郁。配菜讲究熟透快、不坏汤味，西洋菜增鲜，通菜菠菜慎用。焖汁边炉宜选小体积低水分蔬菜，搭配香料更解腻。传统搭配如鲮鱼球配黄芽白，鱼片配韭菜，白萝卜豆腐添清甜。

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