011.泡面技术解析

“泡面真的就是垃圾食品吗？

     ”——别急着反驳，有90%的人在连水都没烧开的情况下，就已经输给了泡面。先放调料再下面，结果咸得要命还硬芯，其实问题在于顺序。日清实验室最近的研究发现，用100ml水先溶解0.8g盐，能让面条的弹性提升17%。但如果盐量过多，达到1.1g，面条的口感就会变得像橡皮一样。因此，关键不在于盐本身，而在于量的把控。

同时，水温的选择也至关重要。韩国农心公司通过实验发现，当水温达到85℃时，即“蟹眼水”状态——锅底冒小珍珠但未打滚——下面条，面条能在30秒内充分吸水，β-胡萝卜素也能多保留三成，使得颜色更加金黄诱人。若等到100℃再下面，由于表面糊化过快，而内部尚未熟透，口感便会大打折扣。

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