《随园食单》以治学之心烹百味：司厨之功六分在火候如炼丹，四分在选料若识玉。浓不可腻，鲜不可薄，活鱼色白如玉为鲜，死肉色散如粉为败，煎炒煨煮皆藏圣贤"无过不及"之道，食之精微恰如治国，离肺进退皆有章法。

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