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会·生活

酿酒知识：酱香白酒变酸是怎么回事

酱酒变酸是怎么回事呢？只有酱酒才会变酸吗？变酸的酱酒还能喝吗？首先，白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当白酒中的平...

真全粮酿酒知识：酿酒发酵技术和管理工作

为了更加方便酿酒工艺上的操作，先将粮食分为以下类别：米类：大米、糯米等；壳类：高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦等；薯类：红薯、木薯、马铃薯等；水果：苹果、橘子、杨梅、桑葚等。 粮食不...

没点酿酒知识，是不是没资格参加大师杯？

错！谁说“大师杯”只是硬核精酿老饕们的闭门盛会？本次不如胡来将首次直击大师杯总决赛现场，以玩家的视角带你们感受这神秘的“大师杯”到底是啥。奋斗在中国精酿第一线的朋友都...

酿酒知识：陶瓷酒坛的神奇功效

陶瓷酒坛作为盛酒容器在酒行业中司空见惯，为什么人们喜欢使用它们作为盛酒神器呢？今天，小编为给位分解陶瓷酒坛的几个神奇功效： 1.安全 陶瓷酒坛的烧制温度是在1380℃，经...

酿酒知识桑葚泡酒：你意想不到的效果

桑葚，大家都很熟悉，尤其是生活在农村孩子，每当这个季节，就会跑到地里去摘桑葚。桑椹是桑树的果穗，又叫桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等等。因为桑葚的生长环境，及桑叶要喂给蚕宝...

酿酒知识：温度与糟醅各项指标的关系

温度与糟醅各项指标的关系（1）温度与淀粉的关系:温度和入窖淀粉是反比关系。入窖温度高，入窖淀粉就相应低；入窖温度低，入窖淀粉相应增高。（2）温度与酸度的关系:温度和酸度呈正比关系...

酿酒知识：千年老窖万年槽，好酒凭借窖龄老

窖池，就是固态发酵过程的容器。适合微生物把粮食变成酒的关键地方，使白酒产生各种丰富而优美的香气与风味。千年老窖指的是窖池的延续性，拿泥窖来说，窖泥含有微生物菌群；这些菌群...

酿酒知识白酒出现浑浊，还它“清白”的方法

上一篇文章解释了导致白酒酿酒设备酿造的纯粮白酒浑浊的原因，接下来雅大科技小编将一一列出对于已经浑浊的白酒澄清的处理方法。一、如果是因酒精浓度下降导致的浑浊。可以通...

酿酒知识：清香大曲生产工艺（一）

1、大曲生产工艺流程图如下:2、曲室要求曲室保温、降温、通风良好。通常采用平房、人字架屋顶，屋顶无天窗，天花板加隔热层。前后墙设升降式对流窗户，可调节开启大小，以利通风散...

酿酒知识：清香大曲生产工艺（二）

清香大曲入房培养过程清茬曲制造法:（1）卧曲 入房曲坯的排列又称卧曲，曲坯入房前，须将曲室打扫干净，曲室内撒一层新鲜的谷糠。曲坯的排列方法为行距对行距，间距对间距，上下行列曲坯...

酿酒知识-佬米酒的做法，和米酒有什么区别？

米酒和米酒是不一样的，佬米酒的工序比醪糟复杂得多，但相互又关系很大，糟酒在就一步发酵以后，会变得很烈，这时候适合做米酒的引子，进过高温与小水珠结合，形成米酒。醪糟：经糯米（又称江...

酿酒知识：蒸馏常见问题解答

1、蒸馏时有何要求？操作要点是什么？蒸馏要求：截头去尾、分段接酒、不跑汽、不夹花吊尾、损失少。 操作要点：黄水早放；底锅水要净；装甑要均匀疏松，不要装得过满；火力大且稳，流酒温...

碎片知识—有用的酿酒知识！

1:蒸汽加热设备，输水器的能力应按照正常冷凝水排放的2倍配置，以应对“凉锅”启动时冷凝水的大量排放；升温速度≥1.0℃/min，夹套设计压力≥6.0bar,夹套操作压力≤4.0bar,内表面不...

葡萄酒风味的酿酒工艺知识

点击关注，15万人已关注的红酒知识　　微信号: hongjiuzhishi　　尽管在葡萄酒品鉴中，人们一直强调风土的重要性，尤其是在旧世界，但是对于酿酒师们的一举一动在葡萄酒风味上留下...