011.煮粥与碱的使用
1.1 △ 煮粥时不宜加碱
为了使粥更加黏稠香浓，许多人习惯在煮粥时加入一些碱。特别是对于煮大米豆粥，一些老年人认为加入碱可以使豆子更容易煮烂。然而，这种做法虽然改善了粥的口感，却导致了米中的营养成分流失。煮粥时不宜添加碱，因为虽然加碱可以破坏淀粉粒的蛋白膜，使淀粉充分释放，从而提高粥的黏度，但这样也会破坏米中的维生素B1和蛋白质。因此，煮米粥时最好选择其他方法，如用碎山楂代替碱，这样既能保持粥的黏稠度，又能保留其中的营养物质。
此文由 怡心湖 编辑，若您觉得有益，欢迎分享转发！：首页 > 会·生活 » 煮粥时碱的使用及其影响：科学选择指南