凉拌菜历史文化深远流长，可追溯到周朝和先秦时期。凉拌菜的起源：著名雕刻艺术品“西瓜灯”早在1000多年前的唐朝就已盛行。西瓜于五代时期传入中国，在唐朝就有雕刻镂空西瓜放入蜡烛的灯会习俗。周代《周礼·天官》中载“珍用八物，八珍之齐”，可谓后世宴席的先驱鼻祖，其中“肉干”也正是凉菜至今的延续，虽然3千多年前还没有那么丰盛。

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