喝酒是有非常多的讲究的。不但在礼节上有规矩，在饮食上更有规矩。礼节不周，会得罪人；饮食不当，会喝坏自己的身体。只不过礼节上的规矩，大家都挂在嘴边，而饮食上的规矩，唯有老酒客心知肚明而已。
喝酒是必须吃菜的，我们把喝酒的时候该吃的菜叫“佐酒菜”或“下酒菜”。这些叫法就很有学问。佐，有帮助的意思，又有反佐的意思。佐酒菜，一方面意味着要让喝酒喝得尽兴，有滋味，另一方面还意味着性质要跟酒有相反之处，能纠正酒的某些偏性，把酒对人体的不利影响最小化。下酒菜，也有类似的意思，无非是让喝酒更有滋味，而且在体内消得更快。
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