生姜，其性味辛热，具有散寒、温中、祛湿、止呕、止痛、杀虫、解毒的作用。

生姜解毒的范围很广，所以在烹饪禽类、兽类、鳞介类的食物时，都可以放姜，用来解它们的毒。尤其是像鳞介类的，也就是鱼虾、贝壳、螃蟹等，它们生长在水里，肉都有一定的阴寒之气，尤其需要用姜的温热来解。

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