关于粥的食疗或营养价值，我们先从大米讲起。

从营养学的角度来看，大米的营养是极为丰富而全面的，但精制加工的方式，令其营养的含量和种类损失极大。我们先看下米粒构造，及其营养成分——

一粒米，最外的谷壳自然是不吃的，我们不谈。

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