01鱼生制作工艺

鱼生制作的精髓在于杀鱼与处理鱼肉的每一个细节。在杀草鱼时，需先巧妙地去除鱼鳞，自鱼尾起始，刀尖紧贴水位线缓缓上滑，务必保持轻巧的手法——鱼鳞纤薄，稍有不慎便可能破碎。特别需留意肚腩部位，此处可能藏有鱼胆，需预先判断，避免破裂而影响鱼肉口感。去除鱼鳞后，紧接着取下鱼肉，刀锋紧贴鱼骨下滑，力求将鱼骨上的肉质全部剔净，以确保鱼肉完整、口感上乘。

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