△ 挑选与准备

△ 挑选鸡肉的诀窍

选择鸡肉时，优选土鸡，尤其要选择运动量充足的散养土鸡。避免选择体型过大或肉食鸡，因其水分高且香味较弱。为了增加入味程度，最好让摊主将鸡肉切成小块，大小如核桃状，以确保煲炒均匀且入味。

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