如今，北京的传统烂肉面已成为众多食客心中的美食回忆。然而，随着时代的演变，这份深受喜爱的市井文化正逐渐受到现代化的冲击。在2023年，有着深厚历史底蕴的“护国寺小吃”老字号品牌，致力于复兴这一传统美食，采用非物质文化遗产的独特技艺熬制卤汁。尽管其日销量突破200碗，但仍有部分老顾客反映，肉块的大小改变了原有的碎肉口感，让他们怀念起那份原汁原味的烂肉体验。

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