卤鸭，这道地方特色美食，制作过程中的卤水调制堪称关键。要做出形整味美、入口即化的卤鸭，关键在于腌制和卤制技巧的掌握。腌制时，一般选用香料卤水汁将鸭子浸泡6至12小时，再经过焯水后入锅卤煮。在卤制过程中，需少煮多焖，反复三次，直至鸭子熟透。这样制作出来的卤鸭，不仅肉质酥烂、香气四溢，而且出品率也大大提高。

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