羊悬筋，羊后腿内侧那根细长的筋腱，嚼劲十足，是老饕的心头好。处理需耐心：泡醋去腥，撕膜煮软。红烧入味，凉拌开胃，炖汤暖身，炸制酥香，火锅烫秒即食。新鲜挑白里透粉，干燥不黏手，对折不断。煮汤冻冰块，下面条都带肉香。

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