山药处理有妙招：泡水去皮看需求，加醋防氧化；切片发痒因皂角素，戴手套或醋水可缓解。保存时整根包报纸，切块泡水冷藏。炒菜保留黏液更营养，铁棍山药炖汤更粉糯。挑选要表皮光滑、须根少，冬季最甜。搭配红枣煮粥，排骨炖汤，避开黄瓜同食。

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