01大曲中的微生物种类

大曲中的微生物种类繁多，主要包括霉菌、细菌、酵母菌和放线菌四大类。其中，放线菌虽然数量不多，但在大曲的发酵过程中仍发挥着不可或缺的作用，尽管其具体机制尚不完全明确。

▣ 微生物的主要类别与作用

大曲中的微生物包括霉菌、细菌、酵母菌和放线菌，各具不同作用与特性，对白酒发酵过程有显著影响。

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