在餐桌上常看到有人吃鸡时不吃皮，谓之太油太腻或胆固醇高。现在生活条件好了，人们不在乎一块鸡皮，但是对于上世纪50年代生人，则从未抛弃鸡皮。
乾隆年间扬州盐商童岳荐辑录的《调鼎集》中有云：“鸡功最钜，诸菜赖之，如善人积德，而人不知，故今领羽族之首，而以他禽附之。”所列以鸡入馔的佳肴达百种，其中以鸡皮入馔者，就有拌鸡皮、脍鸡皮、烧鸡皮种种。以鸡皮入汤者，童岳荐也举了一例：“燕窝冬日宜汤，以鸡脯、鸡皮、火腿、笋四物配之，全要用纯鸡汤方有味。”说明鸡皮可与燕窝这样名贵的东西一道炖汤，得其味鲜。鸡皮入馔，凡夫俗子可用，贵族之家可用，连至尊至贵的皇帝食谱中也可用。