大凡红楼宴少不了一道“鸡髓笋”，但该菜的制作大多望文生义搞的非常复杂，有的甚至把鸡腿骨里的骨髓弄出来装盘，贻笑大方。其实，这是一道非常简单的普通家常菜，只不过随着岁月的流逝，人们对某种食材的复杂称呼而遗弃罢了。曹雪芹把刘姥姥初进大观园被贾母和众小姐开涮的“茄鲞”都交代的清清楚楚，唯有这道简单的“鸡髓笋”不肯多着笔墨，但是就从《红楼梦》“鸡髓笋”前后的几句话的分析，也或多或少也透露出“鸡髓笋”的蛛丝马迹。
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