鸡腿菇，学名毛头鬼伞，也被称为鸡腿蘑、刺毛菇等，因其形状类似鸡腿，肉质类似鸡丝而得名。虽然它没有鸡肉味，但却具有丰富的营养价值和多种食用方法。鸡腿菇的外观色香味形俱佳，炒食、炖食、煲汤均可长时间烹煮而不烂，因此备受人们喜爱，近年来也成为具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为"菌中新秀"。

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