杏鲍菇，又被称为刺芹侧耳，肉质丰满、质地脆嫩。其特点之一是菌柄组织致密、结实、乳白，可以完全食用。相较于菌盖，菌柄更加脆滑且口感爽口，因而被誉为“平菇王”和“干贝菇”。杏鲍菇具有杏仁的香味和鲍鱼的口感，深受人们喜爱。此外，杏鲍菇适于保鲜和加工处理。

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