牛肝菌是一种野生可食用的真菌，属于牛肝菌科和松塔牛肝菌科。其中除了少数有毒或味苦不能食用的品种外，大多数品种都可以食用，主要包括白、黄、红、黑牛肝菌。它们的菌盖为扁半球形，光滑且不粘，菌肉为白色，有酱香味，可用于药用。牛肝菌营养丰富，味道美味，是一种世界性著名食用菌。

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