蕨菜也被称为拳头菜、龙头菜或鹿蕨菜。它是凤尾蕨科凤尾蕨属的多年生落叶草本植物，其可食用部分是未展开的幼嫩叶芽。经过处理后，蕨菜口感清香滑润，再加上适当的佐料，清凉爽口。此外，蕨菜还可用于炒菜、加工成干菜、做馅以及腌渍成罐头等。

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