鹰嘴豆，又被称为回鹘豆、桃豆、鸡豆、诺胡提、鹰咀豆、脑核豆等，因其独特的尖形外观而得名。据一般认为，鹰嘴豆源自西亚和地中海沿岸地区，在7000多年前开始栽培。它分布在地中海、亚洲、美洲和非洲等地，其中亚洲是种植面积最大的地区，其次是非洲。鹰嘴豆已经在中国的甘肃、青海、新疆、山西、陕西、山东、河北、台湾和内蒙古等地引入并栽培。印度是鹰嘴豆的主要生产国家，我国的新疆也是主要的产区。
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