批量预制：
1.调腌汁：料酒2500克、清水2500克、葱段300克、姜片200克、盐400克、味精250克、白胡椒粉150克放入盆中，搅拌均匀即成。此腌汁仅供当天使用。2.选每条重约1500克的鮰鱼，用刀背敲几下鱼头使其昏迷，卧于砧板，从背处平行于脊骨下刀，将鱼身左右分开，注意保持腹部相连，摘掉内脏，用粗盐搓去黏液，在带皮那侧打一字刀，以细流水冲约40分钟去尽血污，放入腌汁浸泡20分钟，捞出吸干水分，拍粉后下入六成热油炸至金黄，沥油备用。
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