一、常用香料、添加剂认识及其特性
八角：微辣中伴有微甜
桂皮：香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻花椒：可除各种肉类的腥气，公丁香：性辛，味温，草果：味辛、性温，川砂仁：辛温行散，芳香化湿，陈皮：气香，味辛，苦白胡椒：气味芳香，辛，小茴香：增香千里香：增香去腥香叶(性味)辛：增香甘草：(性味)甘，中和白蔻：增香去腥良姜：去腥山柰：(性味)甘，平。紫草：天然植物色素，炼制辣椒油必备灵草：增香麻椒：去腥增香白芷：气味芳香荜拨：味辛辣，芳香乙基麦芽酚：增香，延长储存期，安全无毒、用途广，效果好肉宝王：增香红曲粉：天然自然发酵上色，卤肉流程1、购买香料、调料食材2、制作香料料包3、熬制老汤4、调制红卤水5、卤制食材6、捞出拆骨7、回卤浸泡8、取出晾凉9、成品售卖10、制作拌菜的调味小料
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