过桥米线起源于云南，先喝汤后吃米线，菜，营养丰富，口味独特，老少皆宜，深受人们的喜爱，下面我教大家做过桥米线 备料:糍粑辣椒500克儿，郫县豆瓣酱50克，李锦记香辣酱50克，蚝油15克，海鲜酱15克，姜蒜末各30克，豆豉20棵，香菜根50克，香料40克，冰糖20克，白酒十克，青红花椒各25克。 复合酱:糍粑辣椒，豆瓣酱，香辣酱。 复合油的制作。猪油50%。色拉油30%。菜籽油10%。牛油10%。 复合酱:复合油=1:1.5 制作:将复何强按比例兑好，加入其它料，用刀剁碎。锅中放混合油烧开下入葱姜洋葱，小火炸至炸制金黄后，复合酱炒40分钟左右。 调味:盐20克，味精十克，鸡精十克，鲜香王5克，乙基麦芽酚5克，花椒粉少量。 吊汤:猪棒骨 5斤 鸡架子 2个 老母鸡1只 水50斤先将以上原料用清水浸泡一到两小时，泡出血末焯水。用清水清洗干净备用。将用清水清洗过的原料，倒入不锈钢桶中大火煮十分钟，关小火煮两小时即可。 香料:香叶80克，白蔻100克。香草60克，藿香80棵。小茴香100克，砂仁60克。草果100克，山楂片40棵，香果60克，八角120棵，排草60克，零草120克，山奈60克，紫草40克，罗汉果儿80棵，碧波60棵，丁香40克，陈皮40克，桂皮100克，肉蔻60克。将以上香辛料按照比例用水侵泡一下，用粉碎机打成末，过桥米线的详细制作方法。完成了，喜欢老于的朋友点击关注，留言评论转发，谢谢大家
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