山药曾因避讳皇帝两度改名，从薯蓣到薯药再到山药；铁棍山药与淮山药差别显著，前者药食价值更高；带皮食用易致过敏，生吃风险更大；与甜食同食或致血糖飙升，与菠菜共煮阻碍钙吸收。紫山药非染色，富含天然抗氧化剂；采收时机严苛，霜降后3-7天为黄金期。

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