酱，一般是用豆子、麦子等东西发酵而成的。既然是发酵而成，那么它发酵的性质就一直都在，吃下去后，它依然会促使别的食物在人体内发酵，帮助人体运化。不管吃荤吃素，都可以放酱。

中国人吃酱的历史非常久远。早在春秋时期，孔子就吃酱，而且孔子吃酱还特别讲究：“不得其酱不食。”大意就是，吃某种东西必须配某种酱，如果这种酱配得不对，他就不吃。为什么呢？因为吃下去后不好消化。

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