豆豉是豆子蒸熟发酵而成的。前文介绍过，大多数豆子的形状像肾，从象的角度来说，豆子是通肾气的；一发酵，腐烂了，腐气也通肾；而且做豆豉的过程中要加入盐，盐也是入肾的，所以豆豉跟肾是相通的。

豆豉有发酵的作用，一发酵就能和胃，用豆豉作为调料能让食物更容易消化。

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