蕨菜，是一种非常古老的野菜。

早春时节，伴着春雨的滋润，蕨菜也在地里、山上冒了芽。

将蕨菜的嫩茎采回家，去掉头尖上蕨菜花，冲洗掉表面的白色茸毛，焯水至软，然后在凉水中浸泡一小时以上，这样蕨菜的苦涩和有毒物质会被析出不少，而且口感更脆，最后再炒食或凉拌。

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