《五行大义》“酉者，老也，亦云熟也。万物极老而成熟也。”其之位在酉，也就是日落西山之时，也就是迟暮，所以代表老。酉也有酒的意思，也引申出粮食成熟的意思。《说文》清代陈昌治刻本【说文解字】酉
【卷十四】【酉部】酉
就也。八月黍成，可爲酎酒。象古文酉之形。凡酉之屬皆从酉。丣，古文酉。从卯，卯爲春門，萬物已出。酉爲秋門，萬物已入。一，閉門象也。
清代段玉裁【說文解字注】
就也。就，高也。律書曰。酉者，萬物之老也。律曆志曰。畱孰於酉。天文訓曰。酉者，飽也。釋名曰。酉，秀也。秀者，物皆成也。八月黍成。可爲酎酒。此舉一物以言就。黍以大暑而穜。至八月而成。猶禾之八月而孰也。不言禾者，爲酒多用黍也。酎者，三重酒也。必言酒者，古酒可用酉爲之。故其義同曰就也。凡从酒之字當別酒部。解曰从酒省。許合之。疏矣。象古文酉之形也。古文酉謂丣也。仿佛丣字之形而製酉篆。此與弟从古文弟之形，民从古文民之形，革从古文革之形爲一例。周伯琦乃謂不可解矣。與久切。三部。凡酉之屬皆从酉。
酉说文解字白话版
酉，酿成酒。酉代表八月，这时节黍子已成熟，可以酿制醇酒。像古文“酉”的样子。所有与酉相关的字，都采用“酉”作边旁。卯，这是古文写法的“酉”字。字形采用“卯”作边旁，“卯”表示春门已开，万物已从地下冒出。“酉”表示秋门已闭，万物已入门内， “酉”字内的一横“一”，是闭门的形象。
《三命通会》“酉建八月，金色白水流清。若遇日时火多，运更愁东去；若遇日时水旺，运亦怕南行。柱见水泥，应为有用，运行西北，岂是无情？然逢巳酉丑三合，亦能坚锐，岂可以阴金为温柔珠玉而泥论哉？”酉为寺锺。酉属金，位近戍亥，戍亥者，天门也，锺，金属也，寺锺敲则响彻天门；又酉居正西，寺则西方佛界也。酉见寅吉，谓之锺鸣谷应。