01焯水处理的重要蔬菜

❒ 含草酸的蔬菜

焯水，这一烹饪工序虽常见，但你知道何时何地使用吗？特别是对于以下这几类蔬菜，烹饪前务必先进行焯水处理。首先，含草酸的蔬菜，如菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋、鲜笋、茭白和苦瓜等，这类蔬菜在烹饪前需格外注意。

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