01上海风味炝毛豆制作

◉ 选材要求

制作上海风味炝毛豆，从选材到调味，每一个环节都至关重要。首选的毛豆，应该是上海本地种植、绒毛略泛红的品种，这样的毛豆口感软糯，让人回味无穷。注意避免挑选过度成熟的毛豆，以保持优良口感。

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