01备好一口麻辣灵魂——川味香锅底

想做出街角店那口“一闻就上头”的香气， 香料先行炒香是第一步。把花椒、大料、干辣椒、小茴香、香菜籽、葱花一起下锅，小火焙出焦糖色，再倒入足量鸡汤、生抽、老抽、料酒， 文火慢熬 20 分钟，让香料把汤汁染成琥珀色，锅底才算“活”了。

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