面团发酵的秘密在于酵母分解糖分产生二氧化碳，形成蜂窝结构，带来膨松口感和酒香。纯酵母发酵无酸味，而酵种发酵因杂菌作用会产生独特酸味，时间越长越浓郁。01面团发酵过程及酸味来源 继续阅读： 此文由 怡心湖 编辑，若您觉得有益，欢迎分享转发！：首页 > 赞·中华 > 经验谈 » 面团发酵中的酸味来源与酵母酵种发酵差异
