01乳鸽腌制与烤制

【 乳鸽前期准备 】

在开始腌制之前，需要对乳鸽进行彻底的内脏清理。首先，将10只半成品乳鸽（已去毛但含部分内脏，每只重约350克）的内脏彻底清理，并用清水冲洗干净血水。接着，用铁钩从乳鸽脖颈处穿入，将鸽子逐一挂起，让其自然沥干水分。

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