011.国宴经典菜式介绍
1.1 △ 开水白菜
这道被赞誉为“开水白菜”的经典川菜，背后有着深厚的历史渊源。相传，它是由清朝时期的御厨黄敬临在御膳房精心创制的。尽管它名为“开水白菜”，但这里的“开水”并非字面意义上的清水，而是由老母鸡与排骨、干贝等精心熬制的鸡汤。制作时选用北方的大白菜心，经过精湛的烹饪技艺，呈现出清新爽口、不油腻的口感。这道菜虽看似平常，却蕴含着极高的烹饪艺术。
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