01面条加工概述

在湿面条的加工过程中，水粉比例大约控制在1:0.3至1:0.5之间。接下来，我们详细了解一下鲜湿面条的加工工艺配方：主要成分包括高筋面粉、淀粉、盐、筋力源和香兰素，以及适量的水。操作时，需先将面粉和淀粉干拌均匀，再将盐、筋力源和香兰素用温水溶解后加入和面水中，最后将此和面水加入混合好的面粉中搅拌，直至形成絮状面团，然后通过压面机轧制出鲜面条。

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