茄子：眼睛越大茄子越嫩，即茄子萼片与果实连接处带环状。
卷心菜：选包得紧实、坚硬的，不要选包心包得不紧的。
菠菜：选择根茎小，色泽红，叶色深绿的为佳，一般冬至到立春季的为佳。
花菜：花球未散开，洁白微黄的为上，烹饪前不宜切开。
韭菜：窄叶韭菜的口感更浓郁，宽叶的嫩香但味淡。
芹菜：芹菜平直的才新鲜，尖端叶子软、发黄的别买。
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茄子：眼睛越大茄子越嫩，即茄子萼片与果实连接处带环状。
卷心菜：选包得紧实、坚硬的，不要选包心包得不紧的。
菠菜：选择根茎小，色泽红，叶色深绿的为佳，一般冬至到立春季的为佳。
花菜：花球未散开，洁白微黄的为上，烹饪前不宜切开。
韭菜：窄叶韭菜的口感更浓郁，宽叶的嫩香但味淡。
芹菜：芹菜平直的才新鲜，尖端叶子软、发黄的别买。
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