乌龙茶是半发酵茶，属六大茶类之一，因成品茶色泽呈青褐色，也称为青茶。福建省是乌龙茶的发源地，在乌龙茶制茶核心工艺“做青”的过程中的酶化反应，引起了叶边黄烷醇氧化，形成了“绿茶红镶边”的独有特征。乌龙茶根据产地不同可以分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四类。

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