我国茶叶品种繁多，目前对茶叶的分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法，比如按茶树形态可以分成大乔木茶、小乔木茶、灌木茶三类。下图是根据安徽农业大学陈椽教授提出的按茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分成杀青和萎凋两组六类，其中杀青组包括绿茶、黄茶和黑茶三类，萎凋组包括白茶、青茶和红茶三类，共六大茶类，另加上再加工茶和代用茶合计八大类绘制而成，供茶友们参考。

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