01深度清洁：给鸡肉来一次“冷水SPA”

很多人把鸡块冲一冲就下锅，腥味却总在汤面冒头。正确做法是用清水反复浸泡并换水3次，直到再无明显血水渗出；接着把鸡块冷水下锅，丢两片姜、两段葱，小火让水面保持“虾眼泡”状态，温柔地逼出残留血沫。这一步看似琐碎，却能让后续汤色清澈见底，入口清爽。

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