干白菜泡发至叶片柔软、茎部无硬芯（约1-2小时）后即可焯水，具体时间需根据白菜干湿度和季节调整。
干白菜是新鲜白菜经晾晒或烘干制成，保留了白菜中的膳食纤维、维生素C、维生素K及钾、钙等矿物质，膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，维生素K有助于骨骼健康，钾元素可调节(xue)压，适合中老年人或需要补充膳食纤维的人群食用，泡发后焯水能去除残留的灰尘和轻微涩味，使口感更软嫩，同时保留大部分营养成分。
泡发干白菜时，先用冷水将白菜完全浸没（夏季可用常温水，冬季建议用30℃左右温水），若白菜较干或存放时间久，可延长泡发时间至2-3小时，期间换1-2次水，观察白菜状态，当叶片能轻松撕开、茎部无硬块时即可，焯水时，锅中加足量水，水开后放入泡好的白菜，煮2-3分钟（根据白菜厚度调整），至叶片透明、茎部变软后捞出，立即过凉水（保持脆嫩口感），若想减少营养流失，焯水时可加几滴食用油或少许盐，泡发后的白菜适合炒肉、炖豆腐或做馅料，但需注意，未完全泡发的白菜焯水后口感发硬，泡发过久则易滋生细菌，建议现泡现用，若一次泡发较多，可挤干水分后装入保鲜袋冷冻保存，食用前无需解冻，直接焯水即可。
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