健脾祛湿好帮手，煮粥做汤都适宜，但需煮熟食用避免中毒。
白扁豆最常见的吃法是煮粥，和大米一起熬煮成绵软的粥品，特别适合脾胃虚弱的人。也可以用来炖汤，和排骨或鸡肉搭配，既能增加营养又能提升汤的鲜味。炒制时建议先浸泡2小时，这样更容易炒熟。注意一定要彻底煮熟，半生不熟的白扁豆可能引起头晕等不适反应。
白扁豆富含蛋白质和膳食纤维，能帮助改善消化功能，对容易腹胀的人很有好处。它还有一定的祛湿作用，梅雨季节常吃可以缓解身体沉重感。建议选择颗粒饱满、颜色均匀的扁豆，存放时要防潮防虫。煮之前先用水泡发，能缩短烹饪时间。体质偏寒的人可以加些生姜同煮，能中和寒性。坚持每周吃2-3次，会感觉食欲变好，大便也更顺畅。