木耳泡发后需彻底煮熟，避免残留卟啉引发皮炎。富含30克膳食纤维/100克，胶质吸附杂质，铁含量是菠菜20倍。凉拌要焯熟过冷水，煲汤配红枣枸杞更补血。隔夜泡发木耳勿食用。

木耳泡水后不能直接生吃。新鲜木耳含有卟啉类光敏物质，泡发后虽大部分溶解于水，但仍需彻底煮熟破坏残留成分。建议沸水焯烫3-5分钟或炖煮10分钟以上，避免日光性皮炎风险。

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