01川氏五香卤水秘方

【 卤汤调制 】

卤汤的调制是川氏五香卤水秘方的关键所在。首先，取高汤50斤作为基底，向其中加入精盐750克、味精500克、鸡精300克进行调味。为了上色，加入了糖色1000~1500克，同时辅以一副香料包。最后，混合油5斤（鸡油、猪油、色拉油按1:1:1比例混合，炼香时加入老姜、大葱、香菜）。小火慢煮数小时后关火，静置1天，卤汤即告完成。

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