贵州酸汤鱼 贵州酸汤鱼 钳鱼、豆腐、竹笋、香菇、香菜、贵州红酸汤酱、老姜、大蒜、大葱、菜油、山胡椒油、盐、料酒、鸡精。 苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打捞穿”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。去了贵州凯里，对贵州苗家酸汤鱼映象深刻。酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵的得来的，喝起来酸酸辣辣，非常醇厚，开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜，至今难以忘怀。 贵州红酸汤酱。钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。炒1分钟后，加水、大葱烧开。加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。豆腐、香菇洗净切块。竹笋洗净切段，尾部切丝。将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。加入钳鱼，煮3分钟。关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。酸菜鱼 酸菜鱼 草鱼、酸菜、野山椒、鸡蛋清、花生油、淀粉、料酒、胡椒粉、花椒、大茴、姜。 准备主料，鱼清理干净，主要是去鳞去里面的黑膜。酸菜清水洗几遍后放开水稍煮，去掉一些腌过的异味。酸菜凉后挤干水切碎，泡椒切碎。葱姜切碎，红辣椒切丝。鱼去头尾，取中间，去掉鳍。背部竖着切开，把肉沿鱼骨整块片下。鱼肉斜切成薄片。肉片放清水多洗几遍，直到不浑浊。鱼骨剁成大块。捞出鱼片控水后放盆内，加料酒，盐，淀粉和蛋清拌匀，腌一会。锅内放1勺油烧七成热，下泡椒和蒜翻炒。放酸菜翻炒几下后放鱼骨翻炒至变色。加足量清水，没过所有料。烧开后，加入花椒，大茴，胡椒粉，料酒和盐，继续烧至汤汁有点发白约15分钟。捞出锅内的酸菜等料放入碗内。放入鱼片，轻轻用筷子拨散。锅内再一次要冒泡，即将开时，马上停火，保持鱼片鲜嫩，捞出放到酸菜上面。倒入汤汁。锅清理干净，烧热后，放一勺油，烧至7成热，下辣椒丝煸出香味，停火。把油和辣椒浇在鱼片上。茄汁酸汤鱼 茄汁酸汤鱼 青鱼片、泡椒、西红柿、鲜红尖椒、香芹、蟹味菇、葱、姜片、蒜瓣、洋葱、八角、香叶、食用油、料酒、泰式酸辣酱、盐、鱼露、蔬之鲜、干红椒、干花椒粒、干花椒粉、胡椒粉、孜然粉、醋。 印象中南京几乎是没有春天的，四月初还得穿着冬衣，到了下旬雪纺凉鞋就齐齐上阵了。这不，连着两天气温都在30度左右，天一乍热，人就觉得烦躁，虽然我减肥可以不吃饭，但是家里还有一个是要喂好的，主妇也是很难当的。好吧，今天整一道酸辣的家常菜，开胃又下饭，当然还要有营养。 准备材料（鱼片是下班后在菜场买的成品，腌好的）西红柿剥皮，鲜红尖椒切下尾部待用准备香油的原材料：剁椒切碎，鲜红尖椒去籽切丁，大蒜拍好，洋葱切丝切丁都可，生姜切片，加上一个八角一片香叶，干花椒粒干红辣椒和些许芹菜锅内热油，七分热时将准备好的材料加入，小火爆香爆香后，将爆锅的材料剔除，留着锅内的油，同时倒出一部分，锅内只留底油，加热，将切成小块的西红柿和少许鲜红椒丝少许洋葱丁下锅，再加几个干红椒（只是为了漂亮，哈哈）加一勺料酒加一些泰式酸辣酱（不喜欢辣的童鞋可以只加些番茄酱，反正跟着自己口味来）加上一些盐，盖上锅盖焖一会儿，直到把西红柿焖烂将焖烂的西红柿汁倒入煮锅 ，加水或高汤适量，同时加入几个整的泡椒和泡椒汁，别忘了加一个八角一片香叶，数片生姜，大火煮开别忘了加蟹味菇，大火煮开后转小火焖两分钟，别忘了加蟹味菇，大火煮开后转小火焖两分钟，接着打开锅盖，将鱼片轻轻铺入，同时加香芹，几滴鱼露香醋，（不好意思，这一步忘了拍照了，先道个歉哈）大火煮开后立马关火，这时鱼片只有六七分熟准备泼辣子的作料：先前留下的鲜红椒尾部切碎，蒜末葱末姜末，花椒粉胡椒粉孜然粉和蔬之鲜。装碗将先前剩下的香油倒进油锅，小火加热，微冒烟时关火，倒进作料碗制作好的泼辣将泼辣倒入锅中看到锅上的油吗，鱼片就是靠这层热油焖熟的，这个过程和泉水鱼有异曲同工之处加上几片芹菜叶子装饰，上桌搭配白米饭，香吗我拍照时已经有人迫不及待夹了一片鱼片了，嫌烫，哈哈，活该。结果这一个人将一斤鱼片加两碗米饭扫荡得干干净净

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