通常一些酿酒书籍,对于一个初学者来说很难看懂,主要原因一些简单名词读不懂,本解说不是学术文章,所以并不一定十分精准,但是通俗易懂,目的让新手酿酒者易学易懂易上手。什么是“酒曲”酒曲是有酶菌及酵母菌构成,通过谷物作为载体在合适环境下自 然接种生产,通过干燥休眠进行保存,当遇水和粮食时便激活,酒曲 中酵菌负责糖化酶解,酵母菌负责酒精发酵。什么是“白酒曲“?白酒曲就是酿清香白酒的小曲,传统清香型工艺,白酒曲属 于小曲的一种。什么是“根酶曲”?根霉曲就是以根霉菌为主要菌种的熟料固态清香小曲,适用于高梁、玉米、小麦、荞麦、稻谷等整颗粒粮食发酵。是一种纯种酒曲,由于菌种纯粹,所以出酒杂味少,口感柔顺,不上头,不口干,出酒具有不加糖而自带回甜味,不调香而自发浓郁醇香的独特风格什么是“烧酒曲”?烧酒曲又叫高产曲,也叫粉粮曲、免糖化曲、不做糖化箱曲,是典型的熟料酒曲,适用于高粱、玉米、大米、小麦等,可用于熟料固态、半固态、液态发酵。整颗粒粮食不做糖化箱出酒率太低,一般不推荐使用,粮食粉碎后用此酒曲出酒率高,香味好。什么是“生香高产剂“?“生香高产剂”是纯生物生香酒曲,也是生香酵母,不含任何化学添加剂,可单独用于发酵酿酒,也可以与根霉曲、白酒曲、生料曲、烧酒曲配合使用,主要起增香增产的效果。什么是”生熟两用酒曲“?“生熟两用酒曲”即为生料曲,生料熟料发酵均可用,一般只有 做生料才推荐用生料曲,做熟料发酵的最好用熟料酒曲,熟料酒曲味 道会大大优于生料曲。什么是’麸曲”?麸曲是采用纯种根霉菌种,以麸皮为原料,经人工控制温度和湿度培养而成的,酿酒时需要与酵母菌混合进行发酵产生。大曲和小曲的区别是什么?“大曲”主要特点是用曲量大,发酵周期长,香味浓郁,根据香味不同分为浓香大曲,酱香大曲和清香大曲。小曲的主要特点是用曲最小,发酵期短,出酒率高。什么是中温曲?中温曲即浓香大曲,所谓中温是指制曲温度为中温,传统浓香大曲,一般制曲温度 40~55 之间,什么是“高温曲”?高温曲即酱香大曲,所谓高温曲是指:制曲温度为高温,酱香大曲一段制曲温度为55~65 度,这也是酱香工艺三高一长工艺的其中一个高温制曲。什么是“三高一长”酱香工艺?三高”是指:茅台酱香大曲酒高温制曲,高温堆积,和高温流酒。“一长”是指发酵周期长,一般是三个月至6天。什么是“茅台酱香12987 工艺”?“茅台酱香12987 工艺”是指:“I“年为一个周期,“”次投 粮食用于酿酒,“次蒸煮,“8”次发酵,“”次取酒。什么是酒醅？
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